第430章 给你好评！（1/2）

苏尘打开米柜舀了两杯米，淘洗后放进电饭煲。

接着将青椒和包菜分别浸泡在洗菜篮里，流动的水柱冲走残留的农药。

猪肉刚从冷冻室取出还有些硬，进行解冻的同时，处理其他食材。

猪肉化冻后，用厨房纸吸干水分，在案板上切成均匀肉丝。

瓷碗里肉丝加了一勺料酒、半勺生抽和少许淀粉，苏尘的指尖在碗沿轻叩两下，确保调料均匀裹住每根肉丝。

青椒去蒂后剖开，菜刀斜着推过去就刮净了内里的白瓤，转眼变成细长的青椒丝。

包菜被掰成单片，盐水浸泡时苏尘顺手拍碎了几瓣蒜。

炒锅烧热倒油，把肉丝滑进去，“滋啦”声中肉丝迅速变色，翻炒至略微带了点焦边后迅速盛出，防止炒老。

锅里留底油爆香蒜末，青椒丝下锅，炒至微软时倒入肉丝，加盐、鸡精调味，一盘青椒肉丝很快出锅。

至于手撕包菜。

各省各地对这道菜的不同做法，统计起来有十几种之多，可见这道菜传播范围之广。

有的地方喜欢不放一滴水，满口生香，有的地方喜欢加水焖煮，口感清爽，有的地方先油炸再煸炒，锅气干呛，还有的喜欢先焯水再干拌，低脂健康。

有偏酸的，有偏辣的，林林总总，各有偏重。

但不管是哪地的特色炒包菜，都有一个共同的特点：鲜香脆爽。

锅里油温烧至七成热之后，苏尘往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。

料头爆香，再往里倒入包菜。

要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。

这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。

手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。

炒菜的手法很重要，时机也重要。

快一秒慢一秒，锅里面的物理反应、化学反应都可能发展到不同阶段。

开始颠锅了，锅里的包菜随着运动而往上翻飞，眼看着就要飞出去，苏尘的手腕往回一拉，包菜又稳稳落回锅里。

估摸着火候到了，他往里倒入事先调好的酱汁，往锅里一浇。

顷刻间，锅内升腾出一股灰白烟雾，闻着略呛，带点糊味，但更多的是油火旺盛的干香。

这大概就是人们常说的“锅气”，也是人间烟火的气息。

刚开始出现的时候，并没有多突兀，可不经意嗅到之后，却想一嗅再嗅。

王佳乐的肚子不争气地“咕噜咕噜”叫了两声，眼巴巴地盯着苏尘炒菜的背影。

苏尘最后沿着锅边浇了一点香醋，将包菜起锅。

至此，完全体的油炝包菜已成。

香醋会挥发，一点点香醋不会让整盘菜变成酸口的菜品，只是让包菜保持爽脆，起到提鲜解腻的效果。

由于苏尘起锅的速度太快，王佳乐没能看清他最后一步往里放了什么。

鼻子却先一秒被唤醒。

挥发的醋香，让人心神骀荡，胃酸翻涌。

嘴角的口水都要掉下来了。

明明只是两道再平常不过的家常小炒，可不知道为什么，闻起来竟会这般诱人。

王佳乐原本因为熬夜大半宿而残留的那点瞌睡劲儿，早就被这翻涌的食欲彻底压制下去。

此刻，他满脑子想的都是赶紧配着这两道菜，痛痛快快地大口炫饭。

本章未完，点击下一页继续阅读。