第26章 想老北京炸酱面了（1/2）

我回到厨房，突然有一种想吃老北京炸酱面的欲望。穿越过来后，还没有吃过炸酱面。一想到炸酱面，就有想家的念头。

我不知道穿越到南宋有什么意义。尽管开始感觉很新鲜，可是新鲜劲儿一过，又觉得没什么意思。主要觉得南宋缺的现代化的东西太少了，尽管这个时期，南宋的美食有了很大的发展，由于资源的匮乏，想吃什么都找不到食材。

好在宋朝有干黄酱，这就解决了我的思乡之苦。今天就吃炸酱面，皇上肯定没吃过我们北京的炸酱面。

先不去问他想不想吃，我自己炸一罐子酱再说。

我取过一包干黄酱，将它倒入一个大碗中，用清水先把干酱稀释后放在一边。接着就准备切肉丁，老北京炸酱面用的是肥瘦相间的肉丁，肥瘦肉大约为七分之一的样子，瘦肉为七，肥肉为三，肉还不能放得太少，放太少了不好吃。

我切了大约一斤的肉丁，又切了很多葱姜末。这炸酱面的佐料基本上备齐了。

还需要准备菜码，老北京炸酱面，除了炸酱占主导地位，菜码也是其中之一。因为宋朝没有土豆和胡萝卜，我便用我穿越过来时带的一点土豆和胡萝卜，将它们分别去掉外表的皮后，切成细丝。

又将大白菜洗净切成丝，将黄瓜洗净切成丝。没有豆芽菜，这道菜码就免了。

我将这些除了黄瓜以外的菜丝，分别在开水中焯烫成熟捞出，放在清水中冲洗一遍，摆在盘子里。红黄白绿四种颜色这么一摆，还真漂亮。

接下来和面，擀面条。老北京炸酱面最好是自己做的手擀面，吃着才香呢。在和面的同时，放一小勺盐，以增加面条的筋道度。

我和好面，就放在一边让它醒着。

开始炸酱。锅中放食用油，油热后放入姜末和肉丁煸炒出香味，再放入调好的黄酱，一直慢慢地用铲子搅动，直至黄酱炸得油都飘在浮面，关火后，将葱花洒在炸酱的上面。一股酱香味扑鼻而来。

因为黄酱本身就很咸，炸酱的时候可以少放一点盐，千万不要放多，否则这个酱炸出来就太咸了。再放一点白糖，不过放不放也不重要，我一般都要放一点儿。

我将炸好的黄酱盛入一个大碗中，放在案板上又开始擀面条。

我正做得津津乐道，不知道什么时候皇上又钻进来了，也许是闻到炸酱的香味所以才跑进来的。

他还没有看到炸酱，只是闻到酱香，问我：“这是什么味道，怎么这么香？我在外边就闻到了。”

我放下手中正在擀着的面条，将炸酱端到他面前说道：“您闻一闻是不是这个味道？”

皇上马上跳起脚来叫道：“没错，就是它的香味，这是什么？”

“这个是炸酱，您没有吃过炸酱面吗？今天我给您做炸酱面，一会儿您尝尝吧。”

皇上的口水又要流出来了，我马上把炸酱端到一边，怕他的口水流进碗中，一会儿谁都没法吃了。

“好好好，快点做，我都饿了。”

我说：“您先再去外边溜一圈，十分钟后给您做好。”

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