第95章 炖肘子（1/2）

大勇已经帮我把猪肘子上的猪毛清理干净，我就开始做锅开水汆烫猪肘子。锅里放半锅凉水，将猪肘子放入锅中，切几片姜片，放几段大葱段，盖好锅盖等待水开。

十个肘子一口锅里放不下，就用两口锅。因为汆烫的时候水要宽一些，到炖的时候就可以放在一口锅里。

那边的牛肉已经放入酱油中浸泡，将牛肉放到厨房的阴凉处，第二天再开始制作。

“大勇，我跟你说一下炖猪肘子都需要什么食材，你帮我准备一下。有酱油，干辣椒，葱姜蒜，花椒，大料，生抽，精盐，胡椒粉，食用油，桂皮，豆蔻，冰糖和白砂糖，山楂片。把这些都给我放在一个盘子里，一会儿我炖的时候拿着方便。”

“好嘞，你说慢点，我一下子记不住。”

“我给你写下来，你照着准备就行。这个纸条你可以保留下来，以后自己做的时候方便使用。”

“你给我写下来就太好了，我这就按照纸条上的食材给你准备。”

大勇拿着我给他记下来的所需食材的字条，一样一样地把所有食材都给备好，放在我的面前，我便开始制作。

我做一步也同样给写下来，大勇看着我写的每一步详细的步骤，如获至宝，他感叹道：“莹莹妹真是认真，你把你所知道的和会做的一些厨艺都毫无保留地记录下来，不怕被我偷走吗？”

“要是怕被你偷走，就不让你在我身边待着了。我所做的一切都可以传授给你们，我的目的就是要让咱们宋朝的美食大放异彩。”

我说完便开始按照具体步骤制作。

肘子已经在开水中煮了五分钟，把它们一个个捞出来。

把大葱切成段，姜和大蒜切成片，干辣椒切成粒，把桂皮，花椒、大料、豆蔻等食材放在一起。

锅中放食用油，油热后开小火，放入冰糖，把冰糖炒制出大泡，然后大泡变成棕红色，再将肘子放在锅里面翻炒，让每一个肘子都沾上糖色。

在另一口锅中放入一点食用油，油热后将干料放入锅中炒出香味。再倒点酱油和开水，熬制汤水开锅。一起倒入炒好糖色的肘子中。

放几片山楂。盖好锅盖不要管它了，让肘子在锅中慢慢炖煮。

大约炖煮一个半小时，时间到了，不要马上掀锅盖，让肘子在锅中再焖一会，稍微凉一些再打开锅盖。

将炖熟的猪肘子一个个放在盘子中，用筷子轻轻一碰，肘子皮就会掉下来，证明做的肘子非常软烂。

我做的红烧肘子的特点是又红又亮。

如果想整只肘子卖的话，可以连着肘子里的大肘棒一起卖，初步定到十五文钱一只。如果有的人不想买一整只，就把里面的肘棒拽出来，把肘子用绳子捆紧，待凉了之后，切成片卖。切成片卖就要论斤卖，一斤的价格应该比整只的稍微贵两文钱。

价格订好了，我跟大勇他们商量今天先试着卖几个整只的肘子试试。

总在厨房里待着不觉得你做的美食有多香，可是从外面进来的食客们，刚一走进餐厅就闻到一股炖肉的香味，纷纷问道：“今天你们餐厅一定有炖肉卖吧，这味道也太香了。”

小红和小草还有小婵都在前面接待客人，她们回答道：“炖肉是天天有，可是今天炖的是大肘子，可以单卖，十五文钱一只。”

“这个价格实惠，给我先来一个，一会儿吃完饭一起结账。”客人甲说。

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